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top 一「模」只能一樣? 3個方形模,教您變化五花八門的口味。 許多想要踏入烘焙領域,卻礙於道具的人,明知製作糕點免不了需要模型,但如果做一樣就要買一樣,光買模型的花費,就是個不小的負擔;為了讓大家省下買一堆少用的器具,造成不必要的花費與收納的問題。本書以方形模型量身設計,教您將模型運用發揮至極,...
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top 開胃第一道 魅惑新食感 義大利料理流行以來,競爭餐廳如雨後春筍崛起,每家店必須更有特色,以招徠顧客。「開胃前菜」是顧客最先品嚐的第一道菜,透過菜色的內容、風味、盛盤和供應方式等,最容易表現出該店的特色,其重要性實不亞於主菜。 因此,本書邀請了活躍於各大媒體及地區料理講習會等的10大主廚,為讀...
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top 專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著,他將烤箱視為魔法,帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。 書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹,解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等,4...
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top 享受美味的料理是幸福。 為心愛的人親手烹調料理是更大的幸福。 與大家分享作料理的技術與心得是無與倫比的幸福。 這是我從事料理最大的目的。-Joanna Liu 15個月藍帶淬鍊、6個月廚房煉獄, 人生最艱辛也最充實的追夢過程都在這裡。 美食家張國立:「台灣終於出現一位秀色可餐的美女廚師了!」...