中式快炒的27種祕密醬料

top 使用同樣的材料，為什麼炒不出餐廳的好味道？ 因為不知道他們是如何調味的 為什麼明明是相同的調味料，卻仍抓不住準確的風味？ 其實，這些都是餐廳的祕訣！ 每位主廚手中都有不外傳的黃金比例，所謂「江湖一點訣」若不說破，風味永遠少一點。本書作者經過溝通願意公開，對讀者可說是一大福音。 餐廳的各式菜餚在主廚的調弄下，可說快又準，一般讀者如果要依樣葫蘆，卻常會弄得手忙腳亂。其實如果能事先調配出各式醬料，不但節省烹調時間，也可以準確地做出色香味俱全的菜餚，這樣的成就感就得靠專家的傳授才能達成。 本書作者不但鉅細靡遺地交代每種醬料的製作與運用，更示範了不同食材的烹調供讀者參考；另外包括如何保存以便隨時取用，也都一一交代，是一本最實用的工具書，可以說有它在手如同主廚在側，任何中菜料理都難不倒了。本書特色 ◎公開餐廳快炒醬料的內容和比例 27種實用醬料，涵蓋三杯、黑胡椒、糖醋、宮保、蒜泥等最受歡迎的口味，五味醬、XO醬、蒜蓉醬等沾拌醬也一樣不少。 ◎95道美味中菜 每種醬料都搭配不同食材，做出95道餐廳口味的家常菜，方便天天換口味；還可變化其他自己喜愛的材料，讓可以事先調配的醬料成為輕鬆下廚快手上菜的法寶。 ◎豐富的調醬知識 詳細介紹各種調醬用的調味料、辛香料，包括醬料調配的注意事項、醬料的保存方式、每道菜的烹調小秘訣，讓您第一次調醬就上手。作者簡介廖書逸 最年輕的主廚，最有創意的新秀。 豐富的臨場經驗集各大名廚之大成，發想出獨到的新思維，讓做菜變簡單，讓美味變容易， 樂於分享、不吝藏私的掌店好手，不怕你學就怕你學不會的食譜作家。 ◎現任職 小天景豐樓餐廳 安康店主廚