現代餐飲業廚房規劃設計

top 民以食為天，廚房作為人類重要的活動空間，歷史悠久。隨著科學技術的發展，現代廚房發生了更新換代的變化，餐飲業廚房規劃設計在今天仍然需要從理論和設計技術上總結、提升、發展、完善，並形成一門獨特的專業技術。 廚房規劃設計服從經營規劃，不同的經營模式有不同的經營運作規律和要求。現代餐飲業廚房規劃設計，首先要認識分析廚房運作規律，提高運行效率，結合實際進行設計。必須把廚房分析上升到理論層面，結合現代科學理念，提出規劃設計原則與方法。 本書分析了廚房運行的規律，對廚房規劃、廚房布局設計及通風排煙、供電、上下水等輔助系統設計進行了說明。適合廚房管理人員、廚房建築設計及施工的各類人員閱讀。由于讀者群技術基礎相差太大，各有所需，本書也盡量考慮相關人員的需求進行說明，力求結合廚房實際運行規律提出切合實際的規劃設計方法，並進行比較詳細的說明。書中廚房設備圖例是不同時期繪制的，還保存著歷史印跡，就不一一更改了。 由于廚房設計涉及的專業技術知識較多，難以詳述，只能根據讀者需求選擇重點，盡力減少低效文字。把實踐經驗上升到一門專業技術，不能一蹴而就，也決不是一兩個人能勝任的，本書的參編人員還有沈陽鐵道勘查設計院張胤海以及山東華杰廚業有限公司孫慶柱、王志勇、王志寶等，他們根據多年實踐經驗，對書中廚房設計部分提出許多寶貴的建議，特在此表示謝意。書中不足之處在所難免，還希望各方指正探討。