魚類刀工技法大全
top 築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法／二片切法／五片切法／大名切法／去除內臟／手開法／背開法／腹開法，處理任何魚都無往不利。本書特色 從鑑選功夫到切剖技術，教導87種魚類處理技法。
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