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日期:2024-09-06
寫這篇是因為我想知道Cream Cheese到底是怎麼來的,發現他的製造成份裏有含乳化劑,那麼我想再了解一下乳化劑是什麼東東........
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日期:2024-09-07
可以產生降低界面張力以產生乳化作用的介面活性劑稱之為乳化劑 。在化學結構上,乳化劑一般都由極性基和非極性基所構成,容易融在水中、有親水性質的極性基稱做親水基,而易溶於油中的非極性基故叫做親油基。在一杯含有油與水的液中加入乳化 ......
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日期:2024-09-04
乳化劑是乳濁液的穩定劑,是一類錶面活性劑。乳化劑的作用是:當它分散在分散質的錶面時,形成薄膜或雙電層,可使分散相帶有電荷,這樣就能阻止 ......
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日期:2024-09-09
乳化劑種類很多,尾端的分子結構不一樣,有的比較容易和水結合的親水基,有的比較易於和油結合的親油基 親水親油的表示方法叫HLB值, 數值在0-20之間。HLB值<10親油基,HLB值≧10 ......
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日期:2024-09-06
防止結晶作用,並能與澱粉形成複合體。目前在食 品業上的應用僅次於脂肪酸甘油酯,亦普遍被使用。 3、大豆磷脂質 由大豆中抽出的褐色粘稠狀的天然物質,通常含有30~40%的 大豆油,用途極廣。 不溶於水常作為人造奶油、巧克力、糖 果 ......
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日期:2024-09-03
蛋與蛋製品 章肇軒&許沛淳 蛋 重量而言,一枚雞蛋中蛋白約占蛋重的58%,蛋黃約占蛋重的31%,蛋殼約占11% 化學組成而言,一枚雞蛋中約65%是水分,約12%是蛋白質,約11%是脂肪,還有約12%是灰分(礦物質)和各種維生素。...