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sf41905.pixnet.net麵粉的成分中主要有澱粉、蛋白質，及少許礦物質等所組成，而影響著麵食的加工操作特性的最大因素是來自小麥的蛋白質，因小麥蛋白質中的麩氨酸（一種氨基酸）遇水後，在揉捏下會產生黏彈性（即麵糰）。而蛋白質品質的瀏覽：1207 -
![低筋.中筋.高筋麵粉適合應用在何種料理上? - Yahoo!奇摩知識+]()
tw.knowledge.yahoo.com適合製作中式點心、麵食等類食品。使用最為普遍，因此又有「萬用麵粉」、「多用途 麵粉的別稱」。 高筋麵粉： 簡稱高粉，蛋白質含量約在11.5%以上，它的含水量約有瀏覽：614
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日期：2024-07-20
中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造麵條
，水餃，包子及饅頭。 4.低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於 ......
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日期：2024-07-21
低筋、中筋與高筋的麵粉用途有何不同？ 麵粉的筋度取決於蛋白質的含量，麵筋的
主要作用為維持體積不變形和控制慘品組織的軟硬度，因此製作烘焙產品時，要依照
......
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日期：2024-07-21
比如我拿低筋麵粉要做高筋麵粉的特性那就水占的比例少一. ... 小麥來磨製烏龍麵
專用麵粉，而它的蛋白質含量是很低的，所以，就麵粉的用途而言， ......
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知識+麵粉可以分為高筋麵粉.低筋麵粉及無筋麵粉,三種麵粉的分別在於其黏度的
不同特高筋麵粉蛋白質含量為13.5%以上高筋麵粉蛋白質含量 ......
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【麵粉的種類(高筋~中筋~低筋)】. 1. 中.高.低筋麵粉:麵粉之所以有中高低筋之分，就
在於麵粉裡的蛋白質成分多寡. (1).特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉
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日期：2024-07-20
2013年7月18日 ... 關於麵粉有分低筋.中筋.高筋三種但這三種麵粉有什麼區別呢!? 分別在用途上又有
什麼不同呢!?...
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按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，
... 來磨製烏龍麵專用麵粉，而它的蛋白質含量是很低的，所以，就麵粉的用途而言， ......
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日期：2024-07-23
麥粉, 熟低粉, Cooked Cake Flour, 將低筋麵粉放在盤子上以中火蒸10分鐘，成品過
篩後，就是熟低粉了（像 ... 有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。...
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