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日期:2024-08-30
2012年5月4日 - 【明報專訊】「分子料理」又稱為分子美食,製作分子料理時,廚師會利用各種工具,通過物理或化學的方法,將食材的味道、口感、質地、樣貌打散,並 ......
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日期:2024-09-03
2012年5月4日 - 「分子料理」又稱為分子美食,製作分子料理時,廚師會利用各種工具,通過物理或化學的方法,將食材的味道、口感、質地、樣貌打散,並重新「組合」成 ......
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日期:2024-08-29
分子料理的起源越完整越好. ... 分子食物,這是一個在全球風頭正勁的廚藝概念,最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾特於1988年提出。 ... 何謂分子廚藝?...
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日期:2024-09-04
因為香港早前已經有零星幾家以「分子料理」為主題的美食餐廳,所以一直以為廣州美食界也會跟風。但不知是我孤陋寡聞,還是因為美味總愛玩捉迷藏。搜尋了廣州幾 ......
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日期:2024-08-31
今天抛个砖,学习一下「分子料理」。分子料理想写很久了,这个概念出生近20 年了,最近几年在国内也出现了很多相关实践,不学不行啊。虽说我天然对这些犹如「现代 ......
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日期:2024-08-30
何謂分子料理? 棉花糖就是常見的分子食物,因為棉花糖中的蔗糖晶體的分子排列方式非常整齊,既容易被打散,又易於重新組合。...
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日期:2024-09-05
Molecular gastronomy is the science of cooking but it is commonly used to describe a new style of cuisine in which chefs explore new culinary possibilities in the ......
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日期:2024-09-03
2011年8月10日 - 分子料理,當泡沫在舌尖滑落之時,人們已經感受到其中的驚喜。 何謂分子料理. 胡蘿蔔顏色的泡沫,乍看以為是顏料製成的裝飾,然而輕嘗一口, ......