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日期:2024-08-30
那天看到周老師做的自製油麵 ,是真的嗎?這麼簡單就能做完成,當然要親自試試看囉。 油麵製作材料: 中筋麵粉 4杯 鹽 1小匙 鹼水 1小匙 水 3/4~1杯 黃色食用色素 數滴 ......
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日期:2024-09-03
2009年7月9日 - 接下來幾篇食譜將介紹如何用家用壓麵機做麵條。這篇先介紹台灣最受歡迎的油麵, 下篇介紹白麵條和餃子皮、餛飩皮──其實這些都是機器麵, ......
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日期:2024-08-29
2009年7月13日 - 2) 白麵條因為沒有加鹼,比油麵容易沾黏,所以做好要撒些手粉抖開,不時 ... 周老師 請問我試了您的餛飩皮用kitchen-aid的壓麵接頭, 做出來厚薄 ......
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日期:2024-08-28
2011年8月21日 - 在台灣,涼麵常常都用細一點的油麵來做,做法請參考第173篇食譜,下面這裡寫的比較簡略。 做麵的水量請依室內溼度和自己的動作快慢決定。...
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日期:2024-09-02
又有筋又粗,所以手工麵吃起來特有勁道,但是老人家或小朋友吃就挺費力。 接下來幾篇食譜將介紹如何用家用壓麵機做麵條。這篇先介紹台灣最受歡迎的油麵,下篇 ......
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日期:2024-08-29
家用壓麵機也可以做意麵,但比做油麵或白麵條困難──為了發揮高筋麵粉的筋性, 意麵的麵團必需和得溼、揉得透,這樣又溼黏又有彈性的麵團,相當考驗使用壓麵機 ......
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日期:2024-08-31
2012年4月11日 - 用這400克水加1公斤中筋麵粉做油麵,沒有異味,顏色很鮮艷,下次大概用3克黃梔子就夠了;若要用它做黃粉粿,方法也差不多。 梔子麵. 周老師發表 ......
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日期:2024-08-30
2013年11月19日 - 幸好有周老師的美食教室, 不藏私的教授油麵製作方法, 讓異鄉遊子也可以稍稍解饞. 2009年第一次回台灣, 和以前教過的學生共進午餐, 先約在台南 ......