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日期:2024-09-04
這裡分享的是烹飪及烘焙的研究與教學,所有文章都是周老師的創作與整理,請勿任意轉載 ... 周老師的美食教室 跳到主文 這裡分享的是烹飪及烘焙的研究與教學 ......
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日期:2024-09-05
意麵是宜蘭羅東、台南鹽水等地的特產,可能是源自廣東的伊府麵。它的原料很特別,是用高筋麵粉和蛋白製成,這兩樣都是韌性食材,可知意麵也很韌,但是做得薄細,所以顯得軟中帶韌Q彈有勁,非常爽口。&nbs......
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日期:2024-09-09
雖然到處都買得到白麵條,但如果自己有壓麵機還是值得動手做,好玩又沒有添加物
。市售的麵條、水餃皮幾乎都有加重合磷酸鹽,比較Q又比較不會黏在一起。...
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日期:2024-09-07
2012年8月17日 ... 請問這食譜適不適合前面完全照做,但是步驟12用壓麵機來壓、切嗎. ..... 做麵真的很
好玩,無論用壓麵機或用手拉,小朋友大都很喜歡,您有空一定要 ......
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日期:2024-09-06
2009年7月19日 ... 家用壓麵機也可以做意麵,但比做油麵或白麵條困難──為了發揮高筋麵粉的筋性,
意麵的麵團必需和得溼、揉得透,這樣又溼黏又有彈性的麵團, ......
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日期:2024-09-08
2009年7月9日 ... 麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類,機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條,壓
麵機只適合壓水份少的麵團(36~40%),水份少無法攪打出筋, ......
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日期:2024-09-02
2011年8月21日 ... 有一次去上烘焙課前才發現課程內容有點少,會讓學員呆坐很久。我不想浪費大家的
時間,就把桌上的壓麵機和冰箱裡的芝麻、豆腐乳搬到教室去, ......
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日期:2024-09-05
2009年7月13日 ... 雖然到處都買得到白麵條,但如果自己有壓麵機還是值得動手做,好玩又沒有添加物
。市售的麵條、水餃皮幾乎都有加重合磷酸鹽,比較Q又比較不會 ......