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content.edu.tw一、定義： 由固體或液體的原料，蒸發除去某量水分之操作稱為乾燥。 二、食品乾燥的目的： 1.抑制微生物及酵素的作用，提高食品保存性。 2.減少重量，便於運輸，節省運費。 3.改善食品的風味。 三、乾燥的理論：瀏覽：1069
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每週時數： 講演： 3 小時 預修科目：流體力學 成績計算：分期中考40%，期末考45%, 專題15%。 教 科 書：講義(可由本網頁中閱讀) 參考書 ......
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