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日期:2024-07-09
葡萄乾圓頂 土司 一、配方: 材料名稱 百分比(%) 20% 25% 30% 高筋 100 1131 1110 1080 砂糖 7 80 78 76 鹽 2 23 22 22 S-5000 1 11 11 11 奶粉 4 45 45 43 快速酵母 1.4 16 16 15 全蛋 10 113 111 108 水(冰) 56 ......
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日期:2024-07-05
香甜的麵包體和著葡萄乾 材料:(12兩吐司2個) 高筋麵粉468g 卡士達粉52g 奶粉31g 速發酵母7g 細砂糖78g 鹽10g 蛋31g 水281g 酥油31g 葡萄乾100g 作法: *葡萄乾泡水後瀝乾備用 將所有材料(酥油除外),直接放入攪拌機,於材料成為麵糰且有筋度時 ......
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日期:2024-07-05
ㄚ嬤囉哩八說的註解,考試時不用寫得這麼詳細,節省時間快快上戰場去. @ @ ivy00.ho ... ㄚ嬤整理的做法: 製作圓頂葡萄乾吐司 560g二條計算式: 560g x 2條 / 95%損耗率 = 5.5 (直接進位取到小數點第一位)...
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日期:2024-07-10
圓頂葡萄乾吐司 紅豆抹茶天使蛋糕配方和做法 … –圓頂葡萄乾吐司作法將葡萄乾浸水10分鐘把高粉 奶粉 改良劑 砂糖 鹽 蛋水 高粉 酵母用一速攪拌… 第一次用烤箱烤吐司 – 湯種葡萄乾吐司...
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日期:2024-07-10
※製作4條@560g圓頂葡萄乾 土司 ↑準備圖片中的材料,葡萄乾必須泡水,將糖洗掉,然後用紙巾擦拭 ... 麵包吐司類 (0) 甜麵包類 (0) 酥皮作法 (1) 發酵方法 (3) 烘焙製作技術(徐老師) (1) 麵包類 (3) 應用實習(張老師) (6) 980721 (4) 7/27 (4) 7/28 (4) 980818 (3) 酥皮 ......
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日期:2024-07-06
將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,加入葡萄乾以慢速拌勻,滾圓放入鋼盆中,加蓋鬆弛30 ......
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日期:2024-07-07
圓頂蘭姆葡萄乾吐司麵包【烘焙展食譜募集】 圓頂蘭姆葡萄乾吐司麵包【烘焙展食譜募集】 2014 年 01 月 30 日發佈 ... 烘焙展食譜募集】 2014 年 01 月 30 日發佈 列印 分享 收藏 簡介 這次用的是老麵的作法,雖然比較費時,但較柔軟,先把葡萄乾 蘭姆葡萄 ......
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日期:2024-07-11
我偷懶了 所以到現在才整理好 這是上上禮拜做的 山形吐司 那 圓頂葡萄乾吐司? 因為那天沒帶到相機XD 所以所以 就沒有圖拉 反正土司都長一樣嘛(是這樣嗎?)~笑 剛好好的樣子呀 ......