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![周老師的美食教室搬家了: 207.塔塔粉、小蘇打、發粉 - yam天空部落]()
blog.yam.com很多糕點糖果的配方裡有「塔塔粉」這一項添加物。塔塔粉是葡萄酒業的副產品，是葡萄酒桶裡自然產生的弱酸性結晶，它來自於葡萄裡的酒石酸（tartaric acid） 當釀造葡萄酒時，酒石酸會和其它物質半中和成酸性鹽類，主要是酒石酸氫鉀，這就是塔塔粉。瀏覽：870 -
![Leisure-Cat Cooking Tips: Raising agent - Leisure-Cat: Health, Wealth and Happiness]()
www.leisure-cat.com發粉/ 泡打粉 (Baking Powder) 發粉/泡打粉，簡稱B.P，是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，在焗蛋糕加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使蛋糕 ...瀏覽：615
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日期：2024-07-24
天使蛋糕(一) 11282001 材料: a 低筋麵粉: 100g(改用90g) b 玉米粉: 30g(改用20g) c 糖粉: 60g d 蛋白: 10 個 e 塔塔粉: 1茶匙 f 香草粉: 1/4茶匙 g 鹽: 1/2 茶匙 (改用1/4) h 細砂糖: 100g (有點太甜. 應減量) 食譜大部分依照梁淑嫈的家庭簡易美食西點 ......
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日期：2024-07-28
2010年7月31日 ... 小蘇打是一種弱鹼，在烹飪上的用途有二，第一是它可以分解蛋白質，所以 .... 因應
消費者對鋁的疑慮，也有廠商推出「無鋁發粉」，但據來這裡留言的 ......
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日期：2024-07-27
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消費者對鋁的疑慮，也有廠商推出「無鋁發粉」，但據來這裡留言的 ......
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日期：2024-07-27
化學蓬鬆劑—發酵粉： 1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制 ......
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日期：2024-07-28
泡打粉與酵母的不同： 朋友部落格上有人問：做發糕用的發粉跟做麵的酵母有什麼不同？ 想了一想，這也蠻有趣的問題。就回覆到他的部落格上。http://www.wretch.cc/blog/lu20vincent/20903263 很多人都喜歡烘焙的過程跟品嚐自己的成果，也不是都有必要上烘焙 ......
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日期：2024-07-23
2005年8月9日 ... 我在做蛋糕的食譜上都常常看到一個叫做"塔塔粉"的材料.....我想請問一下.....塔塔粉
的功用是什麼??塔塔粉在哪裡能買到?? 還有.....我想知道泡打粉....
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日期：2024-07-23
2014年5月5日 ... A： 泡打粉是做為西式糕點膨鬆劑的一種，經常用於蛋糕及餅乾的製作。 ... 泡打粉的
主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為 ......
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日期：2024-07-23
什麼是塔塔粉? - ,,Baking104.com.tw PME 英式糖花工具 美國Wilton惠爾通產品系列 MATFER 系列 SCHNEIDER 系列 Pavoni系列 Martellato系列 美國Microplane 專業刨刀 桌上型攪拌機, 均質機(手持攪拌棒), 製麵機, 磨刀機, 機械工具 各式花嘴 餅乾切模 生日蠟燭 節 ......
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