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content.edu.tw1.1 自古人類即懂得利用低溫貯藏食品，用水冷卻，用冰雪降低溫度，或利用洞穴冷藏 ... 以上之貯藏溫度，約在16 ~ - 2 之間。一般家庭冰箱之溫度大多 維持在4 ...瀏覽：952
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冷凍基本原理，在於利用冷凍循環機械系統，強制冷媒在特定 ... (2) 沉浸式急速冷凍
系統，用於二次冷媒，以冷凍鹹魚等。...
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以食物冷凍保. 存為例: 一般冷凍技術主要目的在於如何讓食材不腐壞的凍結保存，.
而CAS 則是提供了在急速凍結過程中， ......
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在低溫狀態下快速將食品凍結，保持食品的新鮮與口感 特色： 1)凍結能力超強，快速將食品冷凍完成 2)超長的連續生產時間，從早到晚中途不除霜 3)運轉成本低，為客戶省下可觀生產成本及人事成本 4)標準化設備，另可依客戶現場設計，空間最省...
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脫水後很 ... 肉類、水產之調理品，保存期限較短，購買後不宜貯存太久，應儘快食用。...
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低溫保藏之原理. ○ 利用降低儲藏溫度，使化學反應及 ... 快速（急速）冷凍法（fast/ quick freezing）. ○ 快速（急速）冷凍 ... 快速冷凍法（individual quick freezing─IQF）....
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日期：2024-08-06
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... 的是，這位師傅最後卻在採用我 的解凍 方法後，做出跟活魚一樣鮮美的蒸魚，而且只 要 急速冷凍加上解凍 方法 ......
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