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![塑膠物語: 什麼是脂肪酸]()
psdn.pidc.org.tw脂肪酸 (fatty acid) 具有長碳氫鏈和一個羧基末端的有機化合物的總稱﹐和甘油結合生成脂肪﹐故名﹔是動物﹑植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物組織和細胞中游離形式的脂肪酸僅存痕量。從各種生物體中已分離出 100 多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不 ...瀏覽：913 -
![交流園地 > 謝老師專欄 > 專欄文章_卡羅國際]()
www.bakerking.com.tw乳化劑種類很多，尾端的分子結構不一樣，有的比較容易和水結合的親水基，有的比較易於和油結合的親油基 親水親油的表示方法叫HLB值, 數值在0-20之間。HLB值＜10親油基，HLB值≧10 ...瀏覽：1492
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![[舒適達人]草本負離子衛生棉-量少型 18cm 10片x22包](https://www.iarticlesnet.com/pub/img/article/36741/1408397390325_s.jpg)
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日期：2024-07-12
甘油脂係由甘油與脂肪酸酯化而成。甘油之三個氫氧根（-OH；hydroxyl functional groups）與一個，或兩個，或三個脂肪酸（RCOOH ）發生酯化反應，所形成之甘油酯分別稱為單酸甘油脂（Monoglyceride；MG）、二酸甘油脂（Diglyceride；DG ；TG）。 3.3.1 ......
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日期：2024-07-12
一、羧酸與其衍生物 [return] 1. 有機分子中含有羧基 ()者，稱為羧酸 (1) 直鏈羧酸：羧基接於烴基上 通式：，R為烴基 如：， 乙酸 丙酸 (2) 芳香族羧酸：羧基接於芳香基上 通式：，Ar為芳香基...
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日期：2024-07-11
第三章 脂質（ Lipids） ㄧ、基本特性及主要形式 1.特性：溶於有機溶劑 脂質（ Lipids ）指是一群難溶於水，但可以溶於如：乙醚、氯仿、苯等有機 溶劑的化合物。在室溫下呈固態者稱為脂肪（ fats ），如豬油、牛油,；呈液...
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日期：2024-07-10
脂質過氧化（英語：Lipid peroxidation），即脂類氧化降解的一種過程。 ... 基再與氧分子作用，生成相應的過氧自由基，它奪取另一分子的烯丙位氫，轉化為氫過氧化物。...
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日期：2024-07-09
有氧去飽和是將飽和脂肪酸轉為不飽和脂肪酸最常見的方式，在所有的真核生物以及部份的原核生物中都可以觀察到。藉由這條反應途徑可以將飽和脂肪酸轉化為具有相同碳數的不飽和脂肪酸，也可以在脂肪酸的支鏈上加上雙鍵。在枯草桿菌(Bacillus subtilis ......
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日期：2024-07-09
脂肪酸分子結構 脂肪酸（fattyacid）是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更複雜的脂的成分。脂肪酸在有充足氧供給的 ......
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日期：2024-07-11
有氧去飽和是將飽和脂肪酸轉為不飽和脂肪酸最常見的方式，在所有的真核生物以及部份的原核生物中都可以觀察到。藉由這條反應途徑可以將飽和脂肪酸轉化為具有相同碳數的不飽和脂肪酸，也可以在脂肪酸的支鏈上加上雙鍵 [12]。...
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日期：2024-07-09
特別是指羊肉中所特有的和可散發出氣味的支鏈脂肪酸（BCFAS ）而言。羊脂的氣味和烹煮後的羊肉風味或許並不相同，但是就使肉類產生具有羊肉特殊風味的能力而言，組織脂肪應該是主要的氣味和風味製造者 ......
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