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![愛玉子專題報告]()
proj1.sinica.edu.tw則是將愛玉瘦果放置於布袋中，以水搓洗所得之澄黃透明的凝膠狀物。 .... 圖片2）. 1. 第一批愛玉子於雜貨店零售購得，無法得知產地。 2. 第二批愛玉子於商店買得，其 ...瀏覽：571 -
![單元十一葡萄果醬的製作]()
openinfo.npust.edu.tw158 圖四十五、青芒果浸漬糖水(左)及裝袋冷凍芒果青(右) 單元十一葡萄果醬的製作 一、目的 果醬的製作為利用水果本身富含之果膠、有機酸和糖分，在適當的比 例下加熱熬煮而成，一般水果pH 值約3-4，故大部分水果只須另外補充糖瀏覽：382
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日期：2024-07-08
資料庫： 材料介紹 中文名： 天然果膠 英文名： Fruit Pectin 英文簡寫： 無 分類： 膠質 說明： 果膠是從水果中抽取來的碳水化合物膠質，於適當的糖與酸比例時，凝固成膠體。 果膠的種類（參考來源 烘焙工業第 100 期／讀者信箱）...
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日期：2024-07-02
過久，招致色澤、風味劣變，且果膠質易進一步分解，有礙凝膠之形成。 2. ... 一、高甲
氧基果膠的凝膠原理 ... (2)低甲氧基果膠：甲氧基含量低於7%者，稱低甲氧基果膠。...
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日期：2024-07-01
2014年4月6日 ... 果膠多寡的標準為7%，超過7%為高甲氧基果膠，低於7%為低甲氧基果 ... 果膠分子
間形成氫鍵，結為凝膠構造，這是果醬製作的原理，相對地，愛玉 ......
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日期：2024-07-06
以下的表格显示不同类型的果胶凝胶的最佳条件。 ... 甲氧基化程度（DM） ... 凝胶
形成是在交联聚合物的交界区，其中主要是氢键和甲基之间的斥力使得糖和水可进入
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日期：2024-07-08
2014年3月25日 ... 果醬類是利用水果中含有的果膠（pectin）與有機酸及糖形成膠凝狀的食品。 ... 高甲氧
基果膠：甲氧基含量7%以上凝膠條件：含量1~1.5%、糖度65%， pH ... 凝膠條件：pH
2.6~6.5範圍下，於鈣等多價陽離子的存在下，與羧基構成交鏈而凝膠使用低甲氧基
果膠時，主要是由鈣等多價金屬離子形成凝膠 ... 果醬的製作原理。...
瀏覽：496
日期：2024-07-06
圖片：愛玉凍的凝結原理，揭露了順利製作出愛玉凍的方法。 ... 水溶性果膠，倘若
水果過熟，又會變成果膠酸；其中，原果膠及果膠酸均沒有凝膠作用，但原果膠 ... 果
膠多寡的標準為7%，超過7%為高甲氧基果膠，低於7%為低甲氧基果膠，高甲氧基果
膠在 ......
瀏覽：1206
日期：2024-07-02
果膠（Pectin），是一類天然高分子化合物，它主要存在於所有的高等植物中，是植物細胞間質的重要成分。 果膠沉 ......
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