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日期：2025-04-02
科學發展 2004年7月，379期 23 專題報導 畜產食品科技 通常會添加適量的保濕劑，除了可以有效降低 食品的水活性外，也可以有效地緩和在製造過 程中所產生的非酵素性褐化反應。降低水活性的妙方 如何減少食品中的水活性呢？...
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日期：2025-03-28
1 29 水活性之測定 Very slow Very laborious Lots of Space 30 美國Decagon水活性測定儀之介紹 31 美國Decagon水活性測定儀之介紹 Chilled Mirror Dew Point Mirror is chilled until dew is formed. The temperature at which saturation is achieved is...
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日期：2025-03-27
水活性亦即為水分活性（Water Activity），食品中可供微生物生育與酵素反應利用之自由水數值，一般多以水活性為標準。 魚及水果等水分多者，其水活性約為0.99～0.98，而米及大豆等乾燥食品，其值則約為0.64～0.60。...
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日期：2025-03-29
水活性與含水量之間的關係 食品中的水分可分為自由水及結合水 ( 又稱鍵結水 ) ；自由水呈游離態，可藉由毛細作用經細胞間質空隙排出食品表面外；結合水則與其化物質產生化學鍵結，所以無法被一般方式排出食品外。...
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日期：2025-03-26
保健食品理論與應用 3 N N N Mg N C CH2-CH3 CH3 H3C CH3 C=O O CH3 O CH2 CH2 O CH CH2 C=O C20H20 O N N N Mg N C CH2-CH3 CH3 H3C CH3 C=O O CH3 O CH2 CH2 C=O O C20H20 CH CH2 (a) (b) 圖二、(a)葉綠素a 和 (b ......
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日期：2025-03-27
瓶底燒瓶 圓底燒瓶 防滑耐熱燒瓶 凱氏分解瓶 瓶底/圓底 燒瓶具磨口 三口/四口 燒瓶 塑膠燒瓶墊 PP燒瓶座 茄型燒瓶具磨口 梨型磨口濃縮燒瓶 直筒四口反應瓶 分離式 四口反應槽 圓 ......
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