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日期:2024-12-23
油封鴨腿(duck confit)是我最喜歡的法式料理之一。男友從巴黎帶回來的罐頭油封鴨腿吃光之後,除非願意花大錢到專賣歐洲進口grocery的超市買油封鴨腿罐頭或是到法國餐廳吃飯,根本沒機會再吃到油封鴨腿。上次為了吃台式肉包...
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日期:2024-12-20
Anyway,網路上有一大堆油封鴨的解釋和作法,就不再贅述。這裡提供的是我整理來的作法,也比較適合我們自己的口味。我不是麼高手,也沒能力讀法文食譜,道不道地就更不用討論啦~...唯一比較希望大家注意的是confit的意思,是用"油"去封它 (溫油慢煮/燉 ......
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日期:2024-12-22
配菜我用一些蔬菜和basil調味用烤箱烤熟,另外也煎了一些法式馬鈴薯。因為剛好沒有麵包,所以就搭配白飯囉! 吃法三: 油封鴨腿用大蒜和鴨油煎到兩面金黃。因為煎好鴨腿剩下的鴨油實在太香了,我決定物盡其用把煮好的義大利麵用這些鴨油和basil和少許 ......
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日期:2024-12-23
看了網路上幾篇油封鴨的食譜,一直很想做做看,但又嫌麻煩,而且我也沒那麼大的烤箱,器材不足,但後來還是想出幾個替代方案,所以就試著做做看。 會想做也是因為剛好在全聯看到有賣宜蘭櫻桃鴨腿排肉,還都是去好骨...
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日期:2024-12-20
... 飯店管理餐飲學校客座主廚,鑽研西餐料理多年;擔任Cooking Studio廚藝雅集講師、楊桃出版社特約食譜老師。今日示範菜色:油封 ... 做法: 1.將鴨腿用百里香和海鹽醃製一天。 2.第二天將鴨腿血水擦淨,靜置2小時。 3.鴨腿加入鴨油送入烤箱,低溫(約90度)烤約 ......
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日期:2024-12-18
第一次吃鴨胸及油封鴨腿,是在十幾年前台南有一家「在巴黎」的法國 ... 要繼續多煮一陣子也可以,看松露姐姐的作法,她用烤箱都超過10小時以上,「不怕烤的時間太久,只怕烤的不夠」是她做了數百隻後的的精闢見解。8. 油封好後,如果沒馬上要吃完 ......
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日期:2024-12-24
這一天的所有成品~ 六隻油封鴨腿, 四隻真空包裝起來, 可以保存在冷凍, 另外兩隻用一般的密封袋, 隨時都會被吃掉! 第一隻就帶到婆婆家, 用小烤箱烤了15-20分鐘, 變這樣~ 看起來就比較像熟的東西啦! 不過再烤久一點應該會更好吃!...