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![炸油酸價變嚴 不得高於2 - 生活 - 自由時報電子報]()
news.ltn.com.tw衛生署建議速食業者使用食品專業級試紙檢測炸油酸價 及極性物質，肯德基昨日起已全面採用；麥當勞表示，將儘快採用。摩斯漢堡則表示，從前年起就在門市導入專業的試紙監控炸油品質，當該試紙檢出炸油的極性物質大於二十五％，或者油脂老化 ...瀏覽：557 -
![Toxicology Blog | 食用油酸價 - 慈濟大學教師部落格]()
blog.tcu.edu.tw可是炸油酸價 高，不一定全來自脂肪酸，下面的文章可以提供你更多的資訊 何時換油／實驗數據不能給答案 劉珍芳 台北醫學大學保健營養系教授 油脂是我們飲食中不可缺少的食物。但油脂非常容易劣變，其有六大敵人—光、熱、水、氧氣、食物殘渣 ...瀏覽：527
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日期：2024-07-07
炸油酸價超標12倍 麥當勞道歉 彰化縣衛生局針對縣內速食業者進行油品檢測，稽查人員29日使用試紙檢測速食店使用的油品，從試紙來看油的酸價，確認是否合格。// ......
瀏覽：768
日期：2024-07-09
炸油酸價破表 業者不敢炸排骨 / 2009.07.28 中國時報 台北市衛生局公布第五波油炸油稽查五八一家次結果，日式料理「陶板王」、「武昌排骨大王」紛紛超標。但有小吃店老闆委屈的說，自從政府大力查炸油後，試紙大缺貨，根本不知道 ......
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日期：2024-07-12
街頭小販賣的炸雞翅看來很誘人，不過很難從炸物成品判斷炸油是否過度使用。 （法新社） 炸油出現問題，專家學者建議衛生署將炸油酸價檢測的標準從2.5下修到更嚴格的2.0。酸價數字背後，究竟代表什麼意義？ 台北醫學大學...
瀏覽：979
日期：2024-07-07
有同學在問油脂酸價過高. 酸價(Acid value :AV) 定義為用來中和l克待測物，例如油中所含之游離脂肪酸所需要之KOH毫克數.既為酸價。酸價高則可能油脂產生水解 ......
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日期：2024-07-09
所用之氫氧化鉀莫耳數=所用之氫氧化鈉莫耳數故0.1N×22.25ml=2.225mmol，因此2.225×40=89mg. 補充資料：自由時報. 炸油酸價變嚴不得高於2 ......
瀏覽：427
日期：2024-07-12
因此酸值常作為評價食用油的標準，台灣曾出現因抽檢油炸用油，發現酸值過高的
情形。 ... 炸油酸價變嚴不得高於2....
瀏覽：1229
日期：2024-07-08
過去我國只針對食用油脂類規範衛生標準，. 但對於油炸油 ... 場稽查時，若酸價超過
2.0 mg KOH/g者，則需採. 樣檢驗總極性 ......
瀏覽：1424
日期：2024-07-07
最近多家連鎖業者的「油炸用油」品質問題，應該讓大家吃「油炸類食品」都有點怕怕的吧～ 那到底如何判斷炸油的品質？ 目前是用「 酸價 」來判斷。 什麼是「 酸價 」(Acid value：AV)？ 酸價是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值，通常以 ......
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