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![橄欖油分級標準：酸價--皇家派翠西亞頂級冷壓初榨橄欖油 Colonia Patricia Extra Virgin Olive Oil]()
littleolive.com.tw在說明橄欖油等級之前，要先釐清橄欖油分級指標 「橄欖油酸價」。 「酸價」指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。游離脂肪酸是由甘油上解離（水解）下來的脂肪酸，是做為油脂變質程度的指標。瀏覽：462 -
![衛生福利部- 焦點新聞- 檢驗結果原料油之酸價偏高]()
www.mohw.gov.tw2014年9月8日 ... (3)酸價為2.7~3.0 mg KOH/gfat，高於CNS食用豬脂標準(1.3 mg KOH/g fat)及油炸 油之換油標準(2.0 mg ...瀏覽：1017
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日期：2024-09-05
食用油. 如何選油?– 『油品安全停看聽』(資料來源：食品藥物管理署FDA) ... 脫臭等
工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精製油，達到各級油品的標準才能上市銷售。 食用
油有幾個指標：酸價，碘價，發煙點 橄欖油....
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日期：2024-09-10
過去我國只針對食用油脂類規範衛生標準，. 但對於油炸油 ... 場稽查時，若酸價超過
2.0 mg KOH/g者，則需採. 樣檢驗總極性 ......
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2014年11月9日 ... 酸價是食用油出廠時最重要的指標，數字越低越好，但台灣的豬油標準高得很
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日期：2024-09-09
炸油出現問題，專家學者建議衛生署將炸油酸價檢測的標準從2.5下修到更嚴格的2.0。酸價數字背後，究竟代表什麼意義？ 台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳曾做過實驗。新鮮乾淨的油品，酸價大約在0.1到0.2之間，每30分鐘油炸一批100公克新鮮馬鈴薯條 ......
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日期：2024-09-07
2014年9月8日 ... 衛福部食藥署8日公布廢油回收廠胡信德、強冠油槽，與產出的全統香豬油油質檢驗
結果，沒想到代表油脂新鮮度的「酸價」在製造過程都是偏高，製成 ......
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油脂烹調時游離脂肪酸游離情況 6/8 參 結論 一. 結果 表一、各加熱時間後油脂以0.01N NaOH 滴定測得油脂之酸價(A.V)紀錄 AV 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0 5 101520253035404550556065 圖五、各加熱時間後油脂以0.01N NaOH 滴定測得油脂之酸價(A.V)...
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日期：2024-09-10
強冠公司「全統香豬油」爆發混摻餿水油的事件後，為了讓民眾與業者放心，衛生福利部食品藥物管理署公布了「油品之檢驗項目及方法」，以「重金屬：砷、鉛、汞、銅、錫、鉻」、「黃麴毒素」、「酸價」、「苯駢芘[benzo(a)pyrene]」與「總極性物質 ......
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日期：2024-09-06
2014年9月8日 ... (3)酸價為2.7~3.0 mg KOH/g fat，高於CNS食用豬脂標準(1.3 mg KOH/g fat)及油炸
油之換油標準(2.0 mg KOH/g fat)。(4)苯駢芘含量為0.9~6.6 ppb， ......
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