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![投稿類別：化學類 篇名： 作者： 陳柔安。國立蘇澳高級海事水產職業學校。水產食品科三年仁班 蔡雯晴 ...]()
www.shs.edu.tw以不同的回鍋油測其過氧化價及酸價 3 3、混合後，加入2～3滴酚酞。 4、用配製好的KOH進行滴定。 5、滴定後，溶液呈淡粉紅色，能保持30秒即為滴定終點。 （二）表2、油脂過氧化價測定： 圖2-1 圖2-2 圖2-3瀏覽：1174
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在說明橄欖油等級之前，要先釐清橄欖油分級指標 「橄欖油酸價」。 「酸價」指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。游離脂肪酸是由甘油上解離（水解）下來的脂肪酸，是做為油脂變質程度的指標。...
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日期：2024-07-11
酸不酸，有關係 酸價測定 2 3、實驗步驟 A、先將氫氧化鉀溶於酒精，配製成0.01N氫氧化鉀溶液250mL。 B、潤洗滴定管並將配製好的氫氧化鉀溶液置入，並除去滴定管末端的氣柱。 C、利用電子天平取2克的油品置入錐形瓶，並加入乙醚15mL和酒精15mL，使...
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日期：2024-07-10
過去我國只針對食用油脂類規範衛生標準，. 但對於油炸油 ... 場稽查時，若酸價超過
2.0 mg KOH/g者，則需採. 樣檢驗總極性 ......
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日期：2024-07-10
A: 3M油質老化測試紙可以有效及穩定地測出炸油在劣化過程中濃度漸升的酸價AV(
mg KOH/g) 。 3M炸油監測法使用一種具有四道色帶的試紙，只要炸油中的酸價AV ......
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日期：2024-07-13
3M油脂老化測試紙可以有效及穩定地測出炸油在列化過程中濃度漸升的酸價AV(mg
KOH/g)。 3M炸油監測法使用一種具有四道色帶的試紙，只要炸油中的酸價AV升 ......
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日期：2024-07-13
BURTS 波滋手炸洋芋片-鹽香醋(150g/包) - 歐洲洋芋片, BURTS波滋手作洋芋片-鹽香醋(150g) ... 運送及保固說明 配送到府 寄送時間： 台北巿6h到貨(試營運) 全台灣24h到貨，遲到 ......
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日期：2024-07-08
味且泡沫面積超過油炸鍋1/2者；(3)酸價超過2.0 mg KOH/g；(4)油炸油內之總極性
物質含量達25%. 以上者(4-5)。 為確保餐飲業用油炸油之品質及衛生安全，. 98年起
前 ......
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日期：2024-07-07
炸油出現問題，專家學者建議衛生署將炸油酸價檢測的標準從2.5下修到更嚴格的2.0
。酸價數字背後，究竟代表什麼意義....
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