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![皮蛋- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia]()
zh.wikipedia.org皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面，米糠作用 是 ... 由於醃製過程中強鹼的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收； ...瀏覽：1500 -
![皮蛋的作法 - 農業知識入口網－小知識串成的大力量－/ - 行政院農業 ...]()
kmweb.coa.gov.tw皮蛋，又稱「松花皮蛋」或「糖心皮蛋」，這是因為皮蛋在浸漬的過程會產生松花、糖 ... 皮蛋中含有豐富的礦物質及維生素，可以保肺健脾整胃，而用林家配方所製作出的 ...瀏覽：493
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日期：2024-09-03
傳統的皮蛋製法是用強鹼(氫氧化鈉)加部份銅或鉛所製成。因製作過程中必須添加
重金屬離子所致；故一般皮蛋常見外表呈斑點狀。 蛋殼無黑色斑點皮蛋之製法及其 ......
瀏覽：989
日期：2024-09-08
2012年4月9日 - 1 分鐘 - 上傳者：scicircus
皮蛋是一種鹼凝固蛋，製作原理是將鮮蛋浸泡在特調的「鹼性溶液」中，一步 ... 浸泡 過程中，鹼液中的氫氧離子、鈉離子和氯離子會滲入蛋 ......
瀏覽：1479
日期：2024-09-03
皮蛋是中國食品的特色之一，它的製作方法是使用鹼性溶液浸泡，使蛋黃和蛋白發.
生化學變化 ... 難以接受。因此皮蛋的製造過程和產品改良成為我們的研究主題。...
瀏覽：531
日期：2024-09-09
壹•前言. 選擇皮蛋製作為實驗主題，是因為2 年級學校有畜產品加工的課，在這門課
我們製作許 ... 因此，若是在皮蛋的製作過程中皆不添加鉛重金屬，就能吃的比較安....
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日期：2024-09-03
皮蛋為我國特有的「蛋加工食口」具特殊風味，去殼後即可食用，能促進食慾，是 ...
早期製作皮蛋時由於無標準化製程及缺乏管理道致品質不穩定，因而製作過程中當蛋
......
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日期：2024-09-02
▫ 制作原理: ▫ 制作方式: ▫ 种类: ▫ 检验流程. 3食用方法. 4注意事项. 5危害预防. 6卫生
营养. 7选购方法. 8美味菜肴. 9CNN恶评道歉. ▫ 上恶评榜单 ......
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日期：2024-09-05
制作不含铅皮蛋的方法. 一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5
公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3 ......
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日期：2024-09-04
2011年6月24日 ... 后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。 .... 加工过程：将纯碱、食盐
、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌 ......
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