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日期:2024-07-10
ω−3脂肪酸 (Omega-3 fatty acids)又稱 n −3脂肪酸,是一類 不飽和脂肪酸 。是指一類脂肪酸,最重要的3種為: ALA (存在於植物中的油), EPA 和 DHA (這二種發現存在於海洋動植物油中)。從脂肪酸分子中距離 羧基 最遠的 甲基 端(稱為ω端)的碳原子 ......
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日期:2024-07-13
跳到 少量好的脂肪 - 脂肪進入體內會被分解成三酸甘油脂和脂肪酸,來自不同食物的脂肪 ... 不飽和脂肪酸可由碳雙鍵的數目而細分為含有單個碳雙鍵的單元不 ......
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日期:2024-07-13
A walk down the grocery aisle will confirm our obsession with low-fat foods. We're ... But good fats such as the monounsaturated fats, polyunsaturated fats, and ......
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日期:2024-07-13
含不飽和脂肪酸的油 酯,在空氣中易被氧化,分解產生一些分子量較小而揮發性較高的化合物。這些化合物通常具有不好的味道,對食品而言,不僅影響味覺也有礙健康。油酯被空氣氧化主要是由於空氣中的氧氣,若受到光線的照射,氧化速率會更快 ......
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日期:2024-07-09
2013年12月20日 ... Q1:什麼是反式脂肪酸? A1:反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工
過程產生出來。 (1).天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為 ......
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日期:2024-07-15
不飽和脂肪酸中目前最受矚目的是 Omega-3,此外還有 Omega-6、Omega-9。Omega-9 屬於單元不飽和脂肪酸,人體可以少量合成,而其中 Omega-3 和 Omega-6 這兩種多元不飽和脂肪酸為必需脂肪酸,人體無法自行合成,需要從食物中攝取以維持身體的正常生理 ......
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日期:2024-07-09
第五章 油脂的營養價值與食物來源 【 油脂的功能 】【 油脂之化學組成 】【 脂肪酸 】【 常用油脂之分類 】 【 食用中的油脂 】【 消化與吸收 】【 運送 】【 代謝利用與排泄 】 【 油脂之攝取原則 】【 國人之油脂攝取狀況 】【 控制飲食脂肪量的方法】...
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日期:2024-07-10
不同種類用途的麻油 胡麻由於富含有不飽和脂肪酸的亞麻油酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸等,其中的亞麻油酸,為人體中不可缺乏的重要脂肪酸。 又據董大成、黃伯超、李鴻基等人所著的《台灣產物常用食品之營養成分》所云:胡麻含有大量的熱量 ......