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日期:2024-07-15
脂肪酸(fatty acid),是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈,是有機物,直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n 1)COOH,低級的脂肪酸是無色液體,有刺激性氣味,高級的脂肪酸是蠟狀固體,無可明顯嗅到的氣味。 ... ,有健康網...
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日期:2024-07-09
中性脂肪(neutral fat) 甘油的3個羥基和3個脂肪酸分子 脫水縮合後形成的酯。動 、植物細胞貯脂的主要形式 。簡稱脂肪 ,學名三醯甘油。三醯甘油在常溫下(25 )呈固態者稱為脂;在常溫下呈液態者稱為油。...
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日期:2024-07-09
Part 1: 油脂酸敗的過氧化物 Part 2: 脂肪過氧化物 的分解 自氧化酸敗 三階段 開始期-Initiation 產生自由基 反應決定步驟 ... 引起細胞內或細胞膜的脂質過 氧化 羥基自由基與單重態氧 過氧化氫、X光或紫外光容易刺激產生 羥基自由基 ......
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日期:2024-07-13
因為是進行氧化作用的地方,因此也是產生自由基(過氧化物) ... 中斷脂質過 氧化連鎖反應、吸收激發氧的過多能量 深綠色蔬果,如胡蘿蔔、甜蕃薯、蕃茄、木瓜、紅肉李 ......
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日期:2024-07-15
脂類(Lipid)由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類,這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物。 不溶於水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物,統稱脂類。 脂類包括油脂(甘油三脂)和類脂(磷脂、蠟、萜類、甾類...
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日期:2024-07-08
抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應,過程中可生成自由基,進而啟動鏈反應。當鏈反應發生在細胞中,細胞受到破壞或凋亡。抗氧化劑則能去除自由基,終止連鎖反應並且抑制其它氧化反應 ......
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日期:2024-07-09
組成: 脂質:由碳、氫、氧所組成,包括脂肪、油類、蠟及有關的化合物。凡是可以 用有機溶劑如乙醚、苯及氯仿等抽取出來者,就稱為脂質。 脂質依其組成約可分為具有脂肪酸和不具脂肪酸等兩類。...