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日期:2024-10-01
肉會腥,多是因為血水的關係,所以用滾水過水 ,肉表面的蛋白質一下便熟了,就是把血水封在肉裏面了,那過水的意義便不見了。 洗淨過完水的肉類,先放一旁,起一鍋新的水,等水沸了再把肉類放進去,這樣一來肉表面蛋白質快速凝固,使肉汁和 ......