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www.kcjh.km.edu.tw金門高粱的釀造，實際的製作 過程中，大概可分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」三大部分： 《 製麴 ... 轉化成葡萄糖，產生酵母菌用以製造酒精。為促使高粱酒的順利發酵，製麴為必要的步驟，酒麴 ...瀏覽：1035
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日期：2024-10-28
民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論 蠶蜂課 邱家玉 正名 「白殼」是台灣對小麴習慣稱謂，在中國有人稱之為酒藥、酒餅、白麴、米麴…等，它們是以米粉或米糠為原料，添加少量的中草藥或辣蓼草粉為輔料，有些加入少 料的白土為填料，再接入一定 ......
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日期：2024-11-03
大山器材原料行提供各式的器材原料買賣及資訊，如：製酒機、蒸餾機、精油萃取機、濾酒器材、抽酒機、抽油器、儲酒桶、酒麴酵素、封瓶器、酒果瓶、橡木桶、瓶蓋、塑膠容器、寶特瓶、PET醬油瓶、沙拉油瓶、PVC瓶、攜帶式水壺、包裝材料、瓶口套 ......
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日期：2024-10-28
→ 3 月後翻面堆疊 → 酒麴 圖二 : 一般民間酒麴製造約略流程圖 由此可知酒麴製造是利用條件控制，篩選天然環境中的優質酵母和麴菌，但其中它所用的幾乎是未經過殺菌的生料，生長也是在麴房中空氣是與外界相互流通的，所以在酒麴生產的 ......
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日期：2024-11-02
酒麴製造 是專業的工作，製作過程繁瑣，必須具備無菌設備， 除非要商業化或大量造酒販賣才值得自行製造。小規模釀酒或初學者，建 議購買坊間的酒麴來造酒比較方便、實惠、容易成功。如果讀者具備良好 ......
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日期：2024-10-28
酒麴製造 ： 將小麥磨碎後，加水攪和，以達全量之37-38%為宜，裝入圓形麴模，用壓模機重壓成直徑25cm，厚9cm，中間有一直徑1吋之圓孔，每塊重約5kg之麴塊，送入麴室採開放式之自然接種培養約27天則可成熟。成熟麴塊列置於空氣流通之麴庫中，貯存 ......
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日期：2024-11-03
本篇內容： 酒麴介紹、酒麴製造、釀酒原理，過程圖、調配比率、 煮米、糖化、酒化、進化、單一菌種。 酒麴介紹： 【酒麴】，又名【白殼】、【酒葯】，【酒母】是釀酒必需的 ......
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日期：2024-11-03
要釀酒，最重要當然就是要先有酒麴。如何製造 所需要的酒麴，要怎樣使製造出來的酒麴用在釀酒時有最高的成功率 酒麴是用穀物製成的醱酵劑，糖化劑或糖化醱酵劑，含有大量的微生物，其中有能起糖化作用的如黃麴霉菌，有既能起糖化又能 ......
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日期：2024-10-31
要釀酒，最重要當然就是要先有酒麴。如何製造 所需要的酒麴，要怎樣使製造出來的酒麴用在釀酒時有最高的成功率，而且副作用最小，就是中國古代釀酒技術發展的主要目標。也可以說，中國釀酒技術的成就，就是取決於製造酒麴的技術發展的程度 ......
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