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  米醋釀造法與醋品應用 3 - jasonliulang的部落格 - udn部落格
  
  醋酸發酵乃一種氧化作用，亦即醋酸菌與氧氣之作用。醋酸菌因氧氣之存在，可使酒精轉化為乙醛(Acetaldehyde)及水，然後再使乙醛氧化而為乙酸即醋酸(Acetic acid)，故醋酸發酵與呼吸之作用大致相同，而與普通之發酵法則有所差別
  
  2024-08-07
  
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  技術專刊五、醋酸菌之特性 - 臺東區農業改良場
  
  傳統發酵食品～釀造醋 5 變等條件。表面發酵優良醋酸菌必須具備之特質： (一)菌膜生成快，光澤且具有彈性。菌膜移植後再生快。菌膜老化慢，培養末期仍可保持健全皮膜。開始生酸速度快，直線進行。
  
  2024-08-11
  
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釀造醋之製造 - 臺東區農業改良場

日期：2024-08-11

技術專刊 4 三、發酵菌種之製備材料：醋母250cc(視購買建議量而定) 酒(酒精濃度約4％)500cc。作法： (一)將醋母250cc加入酒500cc、水250 cc，置於乾淨廣口容器中，以乾淨的紗布蓋住瓶口，但不能完全密封（因醋酸菌需要大量空氣），置於...

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發酵技術發展 - 教育部農業群科中心學校

日期：2024-08-07

又名淋醋法。藉增進醋酸菌發酵的表面積以提高釀醋的效率。在發酵塔(Frings generator)內充填山毛櫸(beech)刨木片，然後繁殖醋酸菌，再由塔上方噴灑含酒精之培養液至刨木片上，原料液由塔之上部因重力 ......

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乙酸 - 維基百科，自由的百科全書

日期：2024-08-11

醋幾乎貫穿了整個人類文明史。[原創研究？] 乙酸發酵細菌（醋酸桿菌）能在世界的每個角落發現，每個民族在釀酒的時候，不可避免的會發現醋——它是這些酒精飲料暴露於空氣後的自然產物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。...

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5-3 醋酸發酵

日期：2024-08-10

... 浸沈發酵法—酒精+醋酸菌混和發酵法/ 效率高、操作容易、約經1日完成 5-3 醋酸發酵國立台中高農廖若琦老師 5-3 醋酸發酵一、發酵機制第一階段 : 無氧狀態下酵母菌將糖發酵生成酒精— 第二階段: 有氧狀態下酒精經乙醛氧化為醋酸—CH3COOH 5-3 ......

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綜論醋酸菌之分類與應用 - FIRDI -- 財團法人食品工業發展研究所

日期：2024-08-12

綜論醋酸菌之分類與應用 An Overview on Taxonomy and Application of Acetic Acid Bacteria 李福臨資深研究員 ... 甲好生物技術公司醋飲料發酵菌種之篩選及開發 1998~1999 萬成食品廠「協助國內傳統工業技術升級計畫」金門高梁酒糟醋技術開 ......

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