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日期:2024-09-12
酒麴製造 是專業的工作,製作過程繁瑣,必須具備無菌設備, 除非要商業化或大量造酒販賣才值得自行製造。小規模釀酒或初學者,建 議購買坊間的酒麴來造酒比較方便、實惠、容易成功。如果讀者具備良好 ......
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日期:2024-09-11
自製米酒.P.4 客至開筒勸客嘗。」記錄了原住民最普遍的釀酒法。康熙六十一年,首任的巡臺御 史黃叔璥在《台海使槎錄》中,有一首生動的歌謠:「來賽戲,種了薑,去換糯米,來釀酒,釀成好酒,請土官來飲酒。...
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日期:2024-09-12
兼有糖化和發酵作用,小麴在釀製過程中用量約1%左右,在台灣一般只用於釀造米酒 、甜酒釀。在台灣因為製麴師傅的不同而產生酒麴品質不一的問題,常造成釀出的酒帶餿酸味、出酒率偏低,甚至發酵失敗的困擾。 錦池酒業-專業提供 ......
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日期:2024-09-13
雖然本篇都是文字,看起來很枯燥,不過學習任何一種技藝都一樣,了解越多,越不會失敗,即使失敗也能找出原因自行修正,所以對釀酒有興趣的朋友不妨花點時間看 ......
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日期:2024-09-07
釀酒方法. 一.自然酒 自然酒在遙遠的古代就己經存在了。就像樹木腐爛後的碳氫化合物埋藏在地下形成煤,火山岩漿遷移流徙構成金剛石一樣,自然的果實發酵,就 ......
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日期:2024-09-09
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏 ......
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日期:2024-09-09
由此可以了解,為什麼少有紅酒香檳 試想,如果把葡萄皮也裝進瓶中一起發酵,之後想把皮取出來而不失去二氧化碳,一定很困難。不過便宜的氣泡葡萄酒不是用這種瓶中發酵法,而是釀好後再打氣進去,像做可樂似的。...
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日期:2024-09-09
馬祖老酒家家有,潤潤喉、暖暖身,三五好友常聚首,侃侃談、情深厚。 ... 嚐過了老酒請先留步,因為這時刻情意正酣酒香正濃,馬祖酒廠出產的各式高粱酒,也是廣受 ......