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日期:2024-09-01
奶‧蛋‧魚‧肉》(Food and Cooking)一書中某篇提及鐵鍋保養方法 ,才了解其實用植物油養鍋才是正確的做法。 原因在於植物油含有豐富的不飽和脂肪酸(如花生油、葵花油),塗在熱的鐵鍋上接觸空氣後,特別容易氧化 ......
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日期:2024-09-03
「養鍋」和「開鍋」的程序差不多,先把鍋子洗乾淨,油膩或積垢嚴重可以直接上火燒,將附著物都炭化了,再洗就很容易,然後再上一層薄薄的食用油,再慢慢燒至幾乎不再冒油煙為止,冷卻後放在陰涼乾燥的地方,就可以收起來了。...
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日期:2024-09-04
清洗時我們不建議使用清潔劑來清洗,因為那會除去鍋具毛細孔中因養鍋 而累積的天然油脂。 清洗完畢之後就可以來養鍋了。首先將清洗好的鍋具以紙巾擦去濕氣並於爐火上烤乾,隨後趁鍋具本身尚有餘溫時薄薄地抹上一層食用油即可。完成後請將鍋具 ......
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日期:2024-09-05
阿媽牌賣的就是鐵鍋,就是鍋面會有一層防護漆的那一種,使用前需要高溫開鍋,再用豬油養鍋以防鏽。鐵鍋 一開始使用時都要烤乾抹油養鍋,不然容易生鏽,後期則因鍋體吸飽油,所以不太需要抹油保養。 古早鼎 - 老師傅生鐵鍋 後來我又找到 ......
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日期:2024-09-06
有一套養鍋法你不能不知道喔!「養鍋」又稱「拉鍋」、「盪鍋」、「開鍋」,以下養鍋流程適用於鐵鍋 。一、第一次使用前,鍋子不需水洗,直接放在爐火上空燒。二、可用大火燒鍋,過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色),要注意不可發紅 ......
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日期:2024-09-04
櫃兄 (一直好像跟我很熟一樣,雖然我是第一次見到該兄) 很熱情的告訴我如何養鍋 ... 為什麼會這麼說呢? 因為本人買鐵鍋 成癡,前幾天又入手了一把精鐵鍋,看起來很像是台灣的黑鼎鐵鍋。 這樣子的精鐵鍋也是歐洲大廚們愛物, 我就是看了太多美食 ......