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日期:2024-09-07
食品技師考古題 —食品化學100 年 (第一次) 一、蔗 糖 (sucrose) 及麥芽 糖 (maltose) 是食品中常 見 的雙 糖,請比較 兩 者的 理 化特性。(10 分) [完全命中!詳見高立 (A 與 A +) 食化 p2-11] 二、天然的食用油脂並沒有確定的融點 (melting point),油脂的融點通常是 ......