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日期:2024-08-16
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日期:2024-08-17
》淺談食用油安全 ”酸價”可知新鮮度 日期:2009.09.10 轉載本文| 友善列印 | 檢舉本文 uho編輯部 自六月爆發餐飲業者油炸用油問題以來,媒體報導沸沸揚揚,引起民眾的關注與恐慌。 自6月26日起各縣市衛生局針對轄內速食連鎖業者及鹹酥雞、臭豆腐 ......
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日期:2024-08-13
#1 小兔快來吃紅蘿蔔 於 2011/11/09 19:24 讚~ ^^b #2 Matteo 於 2011/11/17 10:21 特級 冷壓橄欖油確實是 可以炒菜的. Matteo, 感謝你的分享:) 很喜歡妳部落格裡麵義大利媽媽系列的文章, 讓木不子好懷念以前的義大利室友:) 之前跟朋友分享品嘗 ......
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日期:2024-08-15
為了家人健康,蕭太太購買價格較高的 冷壓橄欖油,煎煮炒炸都用同一瓶,沒想到吃了半年後,先生體檢結果滿江紅。 原來 冷壓橄欖油只適合「低溫烹調」,若用來 炒菜、炸油,反而會形成回鍋油。這是前陣子的新聞事件......
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日期:2024-08-10
2009年11月9日 - 原來冷壓橄欖油只適合「低溫烹調」,若用來炒菜、炸油,反而會形成回鍋油。 ... 王馥祁建議,要知道油溫是否適中,可以一根竹筷插在油中試試,當筷子周圍開始出現小泡沫時, ......
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日期:2024-08-10
2008年8月8日 - 很多液態植物油, 例如菜籽油和葵花油, 冒煙點都在107 度, 通常大火一炒, ... 葡萄籽 油Grapeseed oil, 216 ℃ ( 420 ℉ ), 涼拌、水炒、中火炒、煎炸....
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日期:2024-08-16
含不飽和脂肪酸的油 酯,在空氣中易被氧化,分解產生一些分子量較小而揮發性較高的化合物。這些化合物通常具有不好的味道,對食品而言,不僅影響味覺也有礙健康。油酯被空氣氧化主要是由於空氣中的氧氣,若受到光線的照射,氧化速率會更快 ......
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日期:2024-08-12
表一:食用油營養比較及參考 ... 起煙點溫度低的油脂,不合適大火爆炒或煎炸, 而
涼拌或熟食拌油的做法是比較健康的。 ... 表二:食用油發煙溫度比較及烹飪方式建議
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