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日期:2024-07-08
鮮奶油打發 鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料,由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油,包含高達27~38%不等的脂肪含量,攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍,打發至不同的軟硬度,也具有不同的用途。...
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日期:2024-07-05
[ 實做 " 打發動物性鮮奶油 " 經驗分享 - v1.1 ] 打發動物性鮮奶油,看似簡單,但其實是有些技巧在裡頭的,現今大部份店家所做的生日蛋糕,其實很多都是使用植物性 ......
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日期:2024-07-09
Anyways,, 泡芙的做法不會很複雜..但是還會遇到很多問題,,, 沒有膨起來,, 烤一後馬上縮少,, etc,, 因為步驟很單純 很容易誤會, miss 掉很重要的point!! 那麼..我來慢慢解釋 “泡芙の科学”吧!! 還有我做了幾樣不同的口味泡芙大家順便看一下有什麼變化吧!!...
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日期:2024-07-07
商品說明 紅藍長春WHIPPING CREAM • 國內西點烘焙通路使用率最高的冠軍品牌。 • 是烘焙與飲品專用的植物性鮮奶油,適用於蛋糕製作夾餡、裱花裝飾以及咖啡飲品 ......
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日期:2024-07-07
2008年10月13日 ... 鮮奶油在打發時會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。 .... 濕性發泡再
繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,或稱「硬性發泡
」,此階段的蛋白糊適合 ......
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日期:2024-07-08
忌廉的分類 動物性忌廉 (淡忌廉) 植物性鮮奶油 (甜忌廉) 如何打發忌廉 如何保存忌廉 忌廉的分類 「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份 ......
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日期:2024-07-09
2011年11月24日 - 鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻避免乳脂肪沉底也會影響打發 時間如果超過可以聞一下如果有酸味表示有一點發酵了如果沒有酸但是結塊 ......
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日期:2024-07-09
2012年11月15日 - 或是冷凍十分鐘,再用來打發鮮奶油,可以打出更多量的鮮奶油。 ... 2、有些經過特殊高溫處理,可長時間保存的鮮奶油,未打開時可置於室溫保存,...