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![鹽在麵包裡的作用!! 大師說的要聽一聽，也證明了人類是從 ...]()
zh-tw.facebook.com鹽在麵包裡的作用!! 大師說的要聽一聽，也證明了人類是從海洋演化上陸地的物種。瀏覽：308 -
![烘培寶典]()
library.taiwanschoolnet.org鹽對酵母的影響和糖的作用相反，鹽會抑制酵母的活躍，因此，在西點製作時加入 ... 保持一定的活躍速度之外，也可以有增強麵筋強度及增加麵包香味（提味）的作用。瀏覽：1379
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瀏覽：1090
日期：2024-09-29
學習麵包以來，總認為 麵包發酵過程 就是 「『酵母菌』作用，產生二氧化碳和酒精」 但看了更多資料後，了解到發酵可不是那麼簡單，而是各種作用同時進行的複雜過程吶 穀研所的書和 這篇文章 都提及了另一個相當重要的發酵作用：...
瀏覽：695
日期：2024-10-01
烘焙時光屋第九集鹽的烘焙理論作者：呂昇達老師>>>>>>>>
>. ... 因為鹽能夠抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~ 失去鹽的 ......
瀏覽：1078
日期：2024-09-28
和糖的作用相反，鹽會抑制酵母的活躍，因此，在西點製作時加入少量的鹽，除了可以
... 在麵團中像網狀結構的麵筋，在發酵過程中被酵母所產生的CO2包裹，進而撐開 ......
瀏覽：1213
日期：2024-09-27
使兩種互相不溶的液體能均勻混合叫乳化、而乳化作用 ... 潤滑作用、麵糰攪拌及發酵
時有良好伸展性. b. ... C. 酵母使用量在2-3%麵團發酵時間以2-3小時為佳. 4....
瀏覽：1024
日期：2024-10-01
2013年3月8日 ... 因為麵糰攪拌的初期~鹽會影響麵糰的吸水、減緩麵糰出筋的速度! ... 因為鹽能夠
抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~ 失去鹽的作用~ ......
瀏覽：903
日期：2024-10-02
另外，糖會與蛋白質爭相用水，而影響麵筋形成的速度，因此高糖量的甜包麵團要用
較 ... 2）溶劑作用：溶解各種幹性原料，使各種原料充分混合，成為均勻一致的麵團。...
瀏覽：362
日期：2024-09-30
2013年10月4日 ... 若鹽太早下，麵糰可能太硬太緊；而後鹽法的麵包風味較淡。 ... 其一是發酵的容器，
麵團接觸容器的面積越多，容器撐起麵糰的力道就越強，例如深底 ......
瀏覽：1065
日期：2024-09-30
2014年9月22日 ... 鹽巴＂在麵團中主要的作用：. 一、抑制雜菌與發酵速度. 沒有添加鹽巴的麵包. 可能會
因為雜菌滋生或發酵速度過快. 讓麵糰產生沾黏及不好的氣味....
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