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日期：2024-07-10
二、紅麴的製作 紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的醱酵食品。要得到品質優良的紅麴，在整個製作過程上，有許多需要注意的地方，包括：米種的選擇（以低黏性的米為主，此類米澱粉含量高，營養充足，且水分吸收比較容易）、優良的菌種 ......看更多
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