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投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 分子料理─舒肥法與傳統做法之差別研究

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日期：2024-10-11
分子料理 舒肥法與傳統做法之差別研究 3 蒸發機 Evaporator 圖示 用來熬煮提煉醬汁 傳統醬汁的熬製隨著熬製的時間拉長 會有氣味流失 此用此設備可完全保留醬汁的氣味 液態氮 Liquid nitrogen 圖示 分子料理常利用液態氮-196 度的低溫...看更多

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