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廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen: 煎干貝的訣竅 - yam天空部落
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日期:2024-07-24
干貝是扇貝裡白色圓形的肌肉,也稱帶子,烹調時很講究火侯,火侯到位則柔軟有彈性,過了頭就變成橡皮筋。中式烹調通常採用過油的方式處理干貝-先用溫油將干貝泡個半熟,最後再回鍋與其他配菜和調料快炒,芶薄......看更多