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請問什麼是”梅納反應”? - Yahoo!奇摩知識+

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日期：2024-07-10
還原糖與胺類在沒有酵素的存在下發生反應，產生黃棕色物質，此種反應稱非酵素性 醣化反應(nonenzymatic glycation) 或梅納反應(Maillard reaction)，其產物統稱為 ......看更多

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