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[問題] 乾性與濕性發泡的蛋白霜大小? - 看板 baking - 批踢踢實業坊
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日期：2024-09-09
但是不才在打蛋白霜時 往往都是濕性發泡前段時 反而蛋白霜的體積是最大的 接著的蛋白霜體積反而會較小 尤其是乾性發泡時 (乾性發泡我都打到打蛋盆翻過來也不會掉落的階段) 雖然做出來的蛋糕不致於失敗 但不曉得 我這樣的情形是否因為蛋白霜結構 ......看更多
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