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真 菌 實 驗 室 - 中興大學教職員工網頁
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日期：2024-09-28
米酒的釀造原理 釀造米酒 常用的真菌菌種有兩類，一為絲狀真菌例如米根黴，它分泌糖化?(amylase)將米中的澱粉分解成為葡萄糖；另一種是酵母菌，它能將葡萄 糖醱酵轉化成酒精。醱酵是一種生化反應，化學反應式如下 ......看更多
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