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蛋白質的變性
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日期:2024-07-16
蛋白質的變性. 當蛋白質溶液,例如卵白蛋白,慢慢加熱到大約60或70℃時,溶液會
慢慢變成雲狀的黏稠凝固物,這是一種常常可以見到的過程,煎荷包蛋時就可以看到
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