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凝固 - 學習加油站
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日期：2024-08-13
一、凝固的定義： 凝固是粉體、粒體或液體的狀態，加工作成固體狀的操作。魚丸及花枝丸、魚糕等水產煉製品其中之鹽溶性蛋白質因加入食鹽並經擂潰而溶出，形成粘稠性之魚漿，此係將肌原纖維性蛋白質延伸成纖維狀並互相攪和成高粘度溶膠狀態 ......看更多
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