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苗栗文化產業網 - 食品 - 醃製食品
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日期:2024-08-03
鹹菜,就是客家酸菜,近年又多了一個「甘菜」的新名字。這是芥菜類的醃製菜。鹹菜是用整株不結球芥菜,去掉老葉,經陽光曝曬半天到一天,使菜葉萎軟。接下來將曬軟的芥菜先灑上一層鹽,以腳均勻踩踏十五分鐘,至菜汁流出,將芥菜翻面,再灑一 ......看更多