入廚小教室:跑活水去腥法 | Karen Petite Kitchen

入廚小教室:跑活水去腥法 | Karen Petite Kitchen

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日期:2024-08-24
記得以前看媽媽處理煲湯豬肉,排骨等時,都會先「出水」,即煲滾一鍋水後放肉下水。但隨著眼界漸闊,發現有「冷水下肉」的方法,比「出水」更加可以去腥,而且更加可以逼出會導致尿酸的物質﹣嘌呤 (Purine,亦有翻譯成普林)呢。...看更多