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台南高農食品加工科---4.鹹蛋(醃蛋) - 學習加油站
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日期：2024-07-11
鹹蛋(salted egg) 我國傳統之特製蛋加工品之一大都為家庭式工業，製造簡單任製法不定，多憑經驗，其對延長蛋類保存或調節 ... 低濃度，浸漬時間太長，在這過程，蛋易腐敗，蛋黃顏色淡而無出油現象。 ... 2、一般用浸漬法製作鹹蛋時其食鹽濃度比率?...看更多
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